Piroschki mit Leberwurst-Kartoffel Füllung

Heute teile ich mit euch ein Rezept, das mir besonders am Herzen liegt: Piroschki mit einer ungewöhnlichen, aber unglaublich schmackhaften Füllung aus Leberwurst und Kartoffeln. Dieses Gericht verbindet Tradition mit einer persönlichen Note, denn die Idee, Leberwurst zu verwenden, entstand aus meiner Lust am Experimentieren in der Küche. Piroschki, die kleinen gefüllten Teigtaschen, sind in vielen Ländern Osteuropas beliebt und werden traditionell mit den verschiedensten Füllungen zubereitet. Mit diesem Rezept möchte ich euch eine Variante vorstellen, die bei mir zu Hause immer wieder für Begeisterung sorgt.

Zutaten

Für den Teig:

• 1 Becher Kefir
• 2 Eier
• Eine Prise Salz
• 1 Tüte Backpulver
• 700 Gramm Weißmehl

Für die Füllung:

• 500 Gramm gekochte Kartoffeln
• 500 Gramm Leberwurst
• 1 Zwiebel

Zum Braten:

• 350 ml Pflanzenöl

Schritt für Schritt Anleitung

Teigzubereitung:

1. Vorbereitung: Beginnt damit, Kefir, Eier und eine Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich zu vermischen. Diese Mischung bildet die Basis unseres Teigs und sorgt für die richtige Konsistenz und Geschmack.
2. Mehl und Backpulver mischen: In einer separaten Schüssel das Weißmehl mit dem Backpulver gründlich vermischen. Diese Trockenmischung wird nachher schrittweise dem Kefir-Ei-Gemisch zugeführt.
3. Teig kneten: Fügt langsam und unter ständigem Rühren die Mehlmischung durch ein Sieb zur Kefir-Ei-Mischung hinzu. Sobald der Teig anfängt, Form anzunehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten. Nach Bedarf weiteres Mehl hinzufügen, bis der Teig elastisch und nicht mehr klebrig ist.
   

   Teig kneten

4. Teigruhe: Zum Abschluss etwas Öl über den Teig geben, einmassieren, in eine Schüssel legen und abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Durch die Ruhezeit wird der Teig geschmeidig und lässt sich später besser verarbeiten.

Füllung vorbereiten:

1. Kartoffeln vorbereiten: Die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten, bis eine grobe Masse entsteht.
2. Zwiebeln anbraten: Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl goldbraun anbraten. Dies verleiht der Füllung eine zusätzliche Geschmacksdimension.
   

   Zwiebeln anbraten

3. Füllung mischen: Die angebratenen Zwiebeln zusammen mit der Leberwurst zu den Kartoffeln geben und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Die Füllung sollte geschmacklich gut abgestimmt sein, also ruhig probieren und nach Bedarf nachwürzen.
   

   Füllung für Piroschki mischen

Piroschki formen und braten:

1. Teig portionieren: Nach der Ruhezeit den Teig in gleichgroße Stücke teilen und jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.
2. Füllen: In die Mitte jedes Teigkreises einen vollen Esslöffel der Füllung geben. Dann die Ränder über der Füllung zusammenführen und sorgfältig verschließen, sodass die klassische Piroschki-Form entsteht.
   

   Teig für Piroschki füllen

   

   Piroschok verschließen

3. Braten: In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Piroschki portionsweise ins heiße Öl geben und von allen Seiten goldbraun ausbacken. Dies dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten.
   

   Piroschki braten

4. Servieren: Die fertigen Piroschki auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Warm serviert entfalten sie ihr volles Aroma am besten. Sie eignen sich hervorragend als herzhafter Snack oder als Teil eines festlichen Mahls.
   

   Piroschki nach dem Braten auf einem Küchenrollo abtropfen lassen

Fragen & Antworten

Um das Erlebnis mit diesem Rezept noch besser zu machen, möchte ich einige häufig gestellte Fragen direkt beantworten:

Kann ich auch andere Füllungen verwenden?

Selbstverständlich! Obwohl die Kombination aus Leberwurst und Kartoffeln besonders schmackhaft ist, könnt ihr gerne kreativ werden und eure Lieblingszutaten verwenden. Wie wäre es zum Beispiel mit einer süßen Variante oder klassischem Hackfleisch?

Wie bewahre ich die Piroschki auf?

Falls ihr wider Erwarten welche übrig habt, könnt ihr sie einfach im Kühlschrank aufbewahren und später im Ofen oder auf dem Toaster wieder aufwärmen. Sie schmecken auch am nächsten Tag noch hervorragend.

Kann ich den Teig auch ohne Kefir zubereiten?

Ja, falls ihr keinen Kefir zur Hand habt, könnt ihr auch Joghurt als Alternative nutzen. Das Ergebnis wird etwas unterschiedlich sein, aber immer noch lecker.

Mein Teig ist zu klebrig/trocken, was kann ich tun?

Wenn der Teig zu klebrig ist, arbeite einfach etwas mehr Mehl ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist der Teig hingegen zu trocken, hilft es, ein wenig Kefir oder Wasser hinzuzufügen. Die Konsistenz sollte so sein, dass der Teig sich leicht formen lässt, ohne zu reißen oder zu kleben.