1,5kg Schweinebraten in Rotweinsauce geschmort

Willkommen in der Welt der herzhaften Genüsse, wo ein klassischer Schweinebraten in einer geschmacksintensiven Rotweinsauce die Hauptrolle spielt. Dieses Rezept ist eine Ode an die Tradition der Schmorgerichte, die seit Generationen in vielen Kulturen für ihre saftigen und zarten Ergebnisse geschätzt werden. Heute werden ihr einen modernen Touch verleihen, ohne die Essenz dessen zu verlieren, was ein Schweinebraten so besonders macht.

Vorbereitung: Der erste Schritt zum Genuss

Die Vorbereitung des Bratens ist ebenso entscheidend wie das Schmoren selbst. Indem ihr den Braten zwei Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmt, ermöglicht ihr ihm, Raumtemperatur anzunehmen. Dies ist ein kleiner, aber wichtiger Schritt, der sicherstellt, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Eine leichte Salzung von allen Seiten verleiht Geschmack.

Zutatenliste

Ein exquisites Gericht beginnt mit der Auswahl der besten Zutaten. Für unseren Schweinebraten in Rotweinsauce benötigt ihr folgende Komponenten:

Fleisch – Das Herzstück des Gerichts

• 1,5 kg Schweinebraten aus der Keule

Gemüse – Die Basis für Aroma und Geschmack

• 1 Bund Suppengemüse, grob geschnitten (bestehend aus 2 Möhren, ein Viertel einer Selleriewurzel, ein kleines Stück Porree, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe)

Für das Anbraten – Um den Braten perfekt zu karamellisieren

• Etwas Olivenöl

Geschmacksverstärker – Für eine Soße, die in Erinnerung bleibt

• 1 EL Tomatenmark
• Rotwein nach Bedarf, zum Ablöschen
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1,5 große Gläser Gemüsebrühe

Zum Binden der Soße – Für die perfekte Konsistenz

• Mandelmehl nach Bedarf (alternativ anderes Mehl oder Stärke)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Anbraten des Fleisches – Der Grundstein für Aroma

Erhitzt etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf. Legt den Schweinebraten hinein und bratet ihn bei hoher Hitze von allen Seiten scharf an. Etwa 1,5 Minuten pro Seite sollten ausreichen, um eine goldbraune Kruste zu erzielen. Das sorgt nicht nur für Geschmack, sondern schließt auch die Säfte im Fleisch ein. Nehmt den Braten danach aus der Pfanne und stellt ihn beiseite.

Gemüse anschwitzen – Mehr Geschmacksschichten

In derselben Pfanne gebt nun das grob geschnittene Suppengemüse. Lasst es bräunen und rührt es regelmäßig um. Wenn das Gemüse eine leicht goldene Farbe angenommen hat, gebt einen Esslöffel Tomatenmark hinzu. Das Rösten des Tomatenmarks intensiviert seinen Geschmack und fügt eine weitere Dimension hinzu.

Deglasieren mit Rotwein – Ein Hauch von Eleganz

Ablöschen ist der nächste Schritt. Gießt eine angemessene Menge Rotwein über das Gemüse, gerade genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Lasst den Wein aufkochen und etwas reduzieren. Wiederholt diesen Vorgang 2-3 Mal, um die Aromen zu konzentrieren. Dieser Schritt verleiht der Soße ihre charakteristische Tiefe und einen Hauch von Eleganz.

Würzen und Schmoren – Geduld bringt Geschmack

Jetzt kommt der Schweinebraten wieder in die Pfanne. Fügt Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und die Gemüsebrühe hinzu. Der Braten sollte zu etwa einem Drittel in der Flüssigkeit liegen. Bringt alles einmal zum Kochen, deckt es dann ab und lasst es auf der niedrigsten Stufe für eineinhalb Stunden schmoren. Die Faustregel hierbei ist: Pro Kilo Fleisch eine Stunde Schmorzeit.

Ruhezeit – Der Schlüssel zu Saftigkeit

Nach der Schmorzeit den Braten aus der Pfanne nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist unerlässlich, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Würde man das Fleisch sofort anschneiden, gingen all die wertvollen Säfte verloren.

Soßenzubereitung

Entfernen der festen Bestandteile – Klarheit schaffen

Beginnt damit, das gesamte Gemüse und die Lorbeerblätter aus der Soße zu entfernen. Ihr könnt dafür eine Zange verwenden oder die Soße durch ein Sieb gießen, um sicherzustellen, dass eure Soße glatt und frei von Stücken ist. Dies ist auch der Moment, in dem ihr die Soße abschmecken könnt.

Abschmecken und Binden – Das perfekte Gleichgewicht finden

Nun probiert die Soße. Stellt euch die Frage: Bedarf es einer Anpassung? Ist die Soße zu dünn, könnt ihr sie reduzieren lassen, um die Aromen zu konzentrieren. Sollte die Soße zu flüssig sein, ist Mandelmehl eine hervorragende Option, um sie zu binden, ohne den Geschmack zu beeinflussen. Alternativ könnt ihr auch anderes Mehl oder Stärke verwenden. Rührt es ein und lasst die Soße ein wenig köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Das Finale – Die Soße vollenden

Wenn ihr mit der Konsistenz zufrieden seid und die Soße perfekt gewürzt ist, ist eure Soße bereit, um den Schweinebraten zu begleiten. Sie sollte reichhaltig, glänzend und voller Geschmack sein, bereit, um über das zart geschmorte Fleisch gelöffelt zu werden.