Seelachs mit gebratenen Kartoffeln und Gemüse

Gestern machte ich mich auf den Weg zum Hafen von Husum, meiner Heimatstadt. Hier, in diesem beschaulichen Ort, gibt es einen Fischladen, der für seine Frische und Qualität bekannt ist. An diesem Tag war mein Ziel klar: Ich wollte frischen Seelachs für mein Abendessen am nächsten Tag haben. Es sollte ein einfaches, aber köstliches Gericht werden, das die Frische des Meeres direkt auf den Teller bringt. Im Hafen angekommen, erwarb ich 1 kg des herrlichen Seelachses, frisch aus der Nordsee. Für das heutige Rezept entschied ich mich, etwa 580 Gramm davon zu verwenden, aufgeteilt in zwei Filets à 290 Gramm.

Zutaten

Für die Zubereitung dieses schmackhaften Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Seelachs-Filet: 580 Gramm, frisch aus der Nordsee, in zwei Stücke à 290 Gramm portioniert.
• Kartoffeln (Drillinge): 300 Gramm, mit Schale.
• Mediterranes Tiefkühlgemüse: 150 Gramm.
• Rapsöl: Zum Braten.
• Salz: Zum Würzen und für das Kochwasser der Kartoffeln.
• Frische Petersilie: Zum Garnieren und für zusätzliches Aroma.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Seelachses

Beginnen wir mit dem Herzstück des Gerichts: dem Seelachs. Nach dem Kauf im Husumer Hafen habe ich die Filets zu Hause sorgfältig in zwei gleich große Stücke à 290 Gramm portioniert. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garzeit und optimale Bräunung zu gewährleisten. Anschließend habe ich die Filets großzügig gesalzen und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Salz, tief in den Fisch einzudringen und ihn geschmacklich zu veredeln.

Kochen der Kartoffeln

Während der Seelachs im Kühlschrank ruht, widmen wir uns den Kartoffeln. Für dieses Rezept habe ich mich für Drillinge entschieden, kleine, festkochende Kartoffeln, die mit ihrer Schale eine rustikale Note ins Gericht bringen. Die Kartoffeln werden in gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten gekocht, bis sie gerade weich sind, aber noch Biss haben. Nach dem Kochen werden sie halbiert, um eine größere Oberfläche für das spätere Anbraten zu schaffen.

Braten

Jetzt kommt der spannendste Teil: das Braten. In einer Pfanne erhitze ich Rapsöl auf hoher Stufe. Sobald das Öl heiß ist, lege ich die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne. Sie werden ohne Umrühren gebraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickelt haben.

Parallel dazu brate ich in einer anderen Pfanne die Seelachsfilets. Wichtig ist hier, den Fisch ohne Panade oder Mehl direkt in das heiße Öl zu geben. Ich brate die Filets auf höchster Stufe von einer Seite, bis sie am Rand sichtbar durchgegart sind und eine schöne Bräunung aufweisen. Dann wende ich sie vorsichtig, um ein Zerfallen zu vermeiden, und brate sie auf der anderen Seite.

Gemüse hinzufügen

Nachdem die Kartoffeln auf einer Seite schön gebräunt sind, gebe ich das mediterrane Tiefkühlgemüse hinzu. Das Gemüse lasse ich zusammen mit den Kartoffeln langsam braten, sodass es auftaut und durchgart. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Kurz vor dem Servieren füge ich frisch gehackte Petersilie hinzu und vermische alles gut.

Anrichten und Servieren

Nun ist es Zeit, das Gericht anzurichten. Ich lege zuerst die goldbraunen Kartoffeln mit dem Gemüse auf den Teller und platziere dann vorsichtig den gebratenen Seelachs darauf. Die Kombination aus dem knusprigen Fisch, den herzhaften Kartoffeln und dem aromatischen Gemüse ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Fest für die Augen.

Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen ein einfaches, aber überaus schmackhaftes Gericht, das die Frische und Qualität der Zutaten in den Vordergrund stellt. Guten Appetit!