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Beim Essen probiert man vieles aus. Auch wenn man eingeladen ist, werden kulinarische Spezialitäten gereicht. Meist handelt es sich dabei um Fleisch und Gemüsegerichte, die man wahrscheinlich nicht kennt. Da sind zum Beispiel die Ochsenfetzen, die in einigen Gerichten zu finden sind. Ochsenfetzen? Was sind das denn und wie schmecken sie? Wie kann man sie in Gerichten verwenden und wo kommen sie her?
Das Wichtigste zusammengefasst
- Definition: Ochsenfetzen sind spezielle Fleischstücke vom Jungbullen, spezifisch aus dem Bereich des Entrecotes oder Hüftsteaks. Diese Stücke haben etwa die Dicke eines Steaks und werden dann zu 0,5 cm dicken und 5 bis 8 cm großen Stücken geschnitten.
- Zubereitung: Die Fleischfetzen werden in einer Würzmarinade eingelegt und anschließend maximal 30 Sekunden je Seite auf dem Grill gebraten, was ihnen einen besonderen Geschmack verleiht.
- Verwendung: Ochsenfetzen können vielseitig in der Küche verwendet werden, etwa in Gemüsegerichten, und sind für Steak zu klein, aber zu wertvoll zum Wegwerfen. Man kann sie auch selbst aus Hüftfleisch oder Entrecote herstellen.
- Vielfältigkeit in Gerichten: Sie eignen sich sowohl für das Grillen als auch für das Braten und können gedünstet oder in Soßen serviert werden. Sie sind besonders beliebt in Gerichten wie Burgern oder geschnetzelt mit Pfifferlingen und Bratkartoffeln.
- Regionale Bezeichnungen: In verschiedenen deutschen Regionen und in Österreich sind Ochsenfetzen unter verschiedenen Namen bekannt, wie Rinderstreifen oder Roast Beef, obwohl letztere Bezeichnung nicht ganz zutrifft.
Ochsenfetzen sind eine Spezialität
Ochsenfetzen sind eine absolute Spezialität und stammen vom besten Stück Vieh, was es gibt.Es stammt vom Jungbullen ab und zwar aus dem Entrecote oder Hüftsteak. Es werden Stücke geschnitten, die ungefähr die Dicke von einem Steak haben. Anschließend kommen sie in eine Schneidemaschine, welche im Endeffekt 0,5cm dicke und fünf bis acht Zentimeter große Stücke, also eher Fetzen, herausschneidet. Eine Würzmarinade gibt den Fetzen den richtigen Geschmack, wenn sie dann für maximal 30 Sekunden je Seite auf den Grill kommen. Ochsenfetzen auch Lumpen genannt, sind Fleischstücke, welche für ein Steak zu klein sind. Da sie aber aus einem guten Stück Fleisch kommen, sind sie natürlich zu wertvoll zum Wegschmeißen. Aus diesem Grund werden sie in vielen Gerichten hinzugefügt und veredeln zum Beispiel Gemüse. Man kann diese Fetzen auch selbst machen. Dazu nimmt man teilweise Hüftfleisch aber auch das Entrecote.
Ochsenfetzen im Essen
Ochsenfetzen gibt es in vielen köstlichen Gerichten. Dabei ist es nicht wichtig, ob sie gedünstet oder gebraten werden. Man muss nur aufpassen, dass die Fetzen nicht anbrennen. Besonders gut schmecken die Ochsenfetzen vom Grill. Kurz gebraten mit einer perfekten BBQ-Soße sind sie das absolute Highlight beim Grillabend. Aber auch serviert mit dicken Bohnen und Soße sind sie ein Genuss.
Geschmorte Ochsenfetzen