No products in the cart.

Keine Speisestärke mehr im Haus? Kein Problem! Es gibt Möglichkeiten, die fehlende Speisestärke zu ersetzen. Nicht nur fürs Kochen ist die Speisestärke geeignet, sondern ebenso fürs Backen. Beim Kochen dient die Stärke als Verdickungsmittel und beim Backen erzeugt sie einen luftigeren Teig.
Mehl ist ein sehr guter Ersatz für die Speisestärke. Mehl ist so gut wie immer im Hause. Ein kleiner Nachteil besteht fürs Backen, dass der Teig nicht die gewünschte Luftigkeit wie mit der Speisestärke erhält. Eine geschmackliche Veränderung gibt es jedoch mit dem Mehlersatz nicht. Jedoch ist wichtig, dass das Mehl beim Kochen nicht einfach hineingeschüttet wird. So würden Klumpen entstehen. Es ist wichtig, das Mehl mit Wasser sehr gut aufzulösen, sodass eine klumpenfreie Flüssigkeit entsteht. Beim Backen ist dies nicht notwendig bzw. nicht erwünscht. Das Mehl kann direkt als Ersatz verwendet werden.
Statt des herkömmlichen Haushaltsmehls kann Dinkelmehl als Alternative verwendet werden. Ebenso kann Kartoffel- oder Reismehl wie weitere Mehlsorten als Bindemittel verwendet werden. Hier gilt ebenso, fürs Kochen zuvor das Mehl mit Wasser klumpenfrei zu verdünnen.
Eine weitere sehr gute Option ist Puddingpulver. Vor allem für den Ersatz beim Backen. Puddingpulver an sich besteht schon zum größten Teil aus Stärke. Nachteilig ist, dass das Pulver zumeist einen Vanille- oder Schokoladengeschmack besitzt. Als Ersatz beim Backen ist der Vanillegeschmack zumeist nicht störend. Beim Kochen wird es geschmacklich durchaus schwieriger.
Stärke kann ursprünglich, aber auch bearbeitet sein. In der Lebensmittelindustrie gibt es viele verschiedene Wege Stärke als Speisestärke zu nutzen.
Das Wichtigste zusammengefasst
- Definition und Verwendung: Speisestärke dient als Verdickungsmittel beim Kochen und macht Teige beim Backen luftiger.
- Herstellung: Gewonnen aus Pflanzen wie Kartoffeln, Mais, Weizen, Roggen oder Gerste, die natürliche Stärke enthalten.
- Ersatz: Als Ersatz für Speisestärke kann herkömmliches Mehl verwendet werden, wobei beim Kochen das Mehl vorab mit Wasser klumpenfrei verrührt werden sollte. Andere Alternativen umfassen Dinkelmehl, Kartoffel- oder Reismehl und Puddingpulver.
- Vielseitigkeit: Neben dem Einsatz in Soßen und Suppen kann Speisestärke auch in Kuchen, Keksen oder Torten verwendet werden.
- Zuckerstoffe aus Stärke: In der Lebensmittelindustrie werden aus Stärke Zuckerstoffe wie Dextrin, Maltodextrin, Traubenzucker oder Glucosesirup hergestellt, die als Süßungsmittel in verschiedenen Produkten eingesetzt werden.
- Anwendung: Für das Andicken einer Sauce wird Speisestärke mit kalter Flüssigkeit verrührt, bevor sie der heißen Flüssigkeit zugeführt und aufgekocht wird.
- Rezeptbeispiel: Ein Rezept für einen luftigen Biskuitteig mit Speisestärke wird vorgestellt.
Herkunft der Speisestärke
Viele Pflanzen wie Kartoffeln, Mais oder Weizen enthalten natürliche Stärke und gehören weltweit zu den Grundnahrungsmitteln. Auch Roggen oder Gerste sind sehr stärkehaltig und dienen gemahlen als Mehl. Als Zutat für Kochrezepte werden vorwiegend Speisestärken aus Kartoffeln oder Mais verwendet. Diese Speisestärken sind ganz fein und rein und sehr vielseitig einsetzbar. Speisestärke wird überwiegend genommen, um Soßen sämig zu machen oder Suppen. Man kann damit allerdings auch Kuchen, Kekse oder sogar Torten verfeinern. Die Stärke wird in der Regel einfach eingerührt bzw. mitgebacken.Verwendung von Speisestärke
Aus Roggen-, Weizen-, oder Gerstenmehl werden etliche Backwaren hergestellt. Dazu zählen zum Beispiel Nudeln, Brot und Brötchen. Außerdem gibt es mittlerweile eine menge Zuckerstoffe, die aus einer Stärkebasis bestehen, z. Bsp. Dextrin, Maltodextrin, Traubenzucker oder Glucosesirup. Diese Zuckerstoffe dienen in vielen Lebensmitteln als Süßungsmittel.Mit Stärke hergestellter Zuckerstoff befindet sich zum Beispiel in:
- Limonade
- Eis
- Marmelade
- Süßigkeiten
Sehr aufschlussreicher Beitrag über Speisestärke! Mich interessiert, ob es einen Unterschied in der Wirkung zwischen Speisestärke und Mehl beim Verdicken von Saucen gibt. Könnten Sie das näher erläutern?
Gute Frage, Lena! Ja, es gibt einen kleinen Unterschied: Speisestärke sorgt für eine klare, glänzende Konsistenz und bindet Saucen schneller, während Mehl eine leicht trübere Sauce erzeugt und etwas länger zum Eindicken benötigt.