Was ist Kuchenmehl & Cake Flour?

Das Wichtigste zusammengefasst

Kuchenmehl:
- In Deutschland verwendet, um Weizenmehl mit niedrigem Proteingehalt (8-10%) und hohem Stärkegehalt zu beschreiben.
- Führt zu feinerem Teig und zarterem Gebäck im Vergleich zu Mehlen mit höherem Proteingehalt.
- Ideal für Kuchen und Gebäck.
Cake Flour:
- Spezialmehl mit noch niedrigerem Proteingehalt als Kuchenmehl, hergestellt aus Weichweizen.
- In den USA und anderen Ländern verbreitet, oft mit Stärke behandelt für eine verbesserte Textur.
- Nicht immer direkt ersetzbar durch andere Mehlsorten; Anpassungen (z.B. Mischen mit Stärke) können nötig sein, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.
Verwendung und Ersatz:
- Die Auswahl des richtigen Mehls hängt vom gewünschten Backergebnis ab.
- Cake Flour kann durch eine Mischung aus Allzweckmehl und Stärke ersetzt werden, falls nicht verfügbar.

Kuchenmehl ist ein Begriff, der in Deutschland gelegentlich verwendet wird, um ein Mehl zu beschreiben, das sich besonders gut für die Herstellung von Kuchen und Gebäck eignet.

In der Regel handelt es sich dabei um Weizenmehl mit einem niedrigen Proteingehalt (etwa 8-10%) und einem hohen Stärkegehalt. Dies führt zu einem feineren Teig und einem zarteren Gebäck als bei Verwendung von höherprozentigen Mehlsorten, die besser für die Herstellung von Brot geeignet sind. In anderen Ländern gibt es möglicherweise keine spezifische Bezeichnung für Kuchenmehl, aber es ist möglich, dass ähnliche Mehlsorten unter verschiedenen Namen verkauft werden. In den USA wird beispielsweise oft Allzweckmehl für die Herstellung von Kuchen und Gebäck verwendet, während in Großbritannien häufig selbständiges Weizenmehl oder Weißmehl verwendet wird.

Und was ist Cake Flour?

Cake Flour ist eine spezielle Art von Weizenmehl, die sich besonders gut für die Herstellung von Kuchen und anderem Gebäck eignet. Es hat einen niedrigeren Proteingehalt als Allzweckmehl oder Brotmehl und einen höheren Stärkegehalt, was zu einem feineren Teig und einem zarteren Gebäck führt. Cake Flour wird normalerweise aus Weichweizen hergestellt und kann in vielen Ländern in Lebensmittelgeschäften oder online gekauft werden. In den USA und einigen anderen Ländern wird es oft mit Stärke behandelt, um die Textur des Gebäcks weiter zu verbessern. Cake Flour kann jedoch nicht immer als Ersatz für andere Mehlsorten verwendet werden. Wenn ein Rezept eine bestimmte Art von Mehl erfordert, ist es am besten, sich an das Rezept zu halten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Wenn Cake Flour nicht verfügbar ist, kann es jedoch durch Mischen von Allzweckmehl mit Stärke oder durch Verwendung von Weizenmehl mit einem niedrigeren Proteingehalt als Ersatz verwendet werden.