Was ist Kalbsbrät & was ist drin? Aufklärung

Viele Rezepte werden mit Kalbsbrät zubereitet. Dabei handelt es sich um fein gehacktes Kalbfleisch, welches im Kutter feingemahlen wurde. Je nach Rezept besteht es aus unterschiedlichen Zutaten.

Das aller wichtigste zusammengefasst

Kalbsbrät: Fein gehacktes und im Kutter feingemahlenes Kalbfleisch.
Verwendung: In der Kalbsbratwurst enthalten; gelegentlich als Hackfleischersatz.
Eigenschaften: Mageres, rohes Fleisch; Zubereitung mit Salzen, Trinkwasser, Fettgewebe.
Inhaltsstoffe: Hauptsächlich gehacktes Kalbfleisch; mögliche Zugabe von Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch.
Kulinarische Nutzung:
- Zum Mischen mit Hackfleisch.
- Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten (gekocht, im Backofen, etc.).
- Einsatz in gefüllten Gurken, Maultaschen, Blätterteigrollen.
Produktion: Grundlage für die Herstellung von Bratwürsten; Rohprodukt, das noch nicht gebrüht wurde.
Aufbewahrung: Unterliegt der Hackfleisch-Verordnung; Verkauf nur am Herstellungstag; begrenzte Haltbarkeit.

Was ist Kalbsbrät?

Kalbsbrät ist fein gehacktes Kalbfleisch. Dabei handelt es sich um die Masse, die in der Kalbsbratwurst enthalten ist. Sie wird gelegentlich als Ersatz für vorgewürztes Hackfleisch verwendet. Meist handelt es sich um mageres, rohes Fleisch.

Das Lexikon Lebensmittel und Ernährung bezeichnet Kalbsbrät als „Rohmasse zur Herstellung von Brühwurst“, welche unter Zugabe von „Salzen, Trinkwasser, Fettgewebe“ zerkleinert und vermengt wird.

Abhängig von der Zubereitungsart kann Kalbsbrät jedoch noch auf viele weitere Arten zubereitet werden.

Was ist enthalten?

Kalbsbrät enthält in der Regel nur fein gehacktes Kalbfleisch. Je nach Rezept können allerdings noch weitere Gewürze enthalten sein. Meistens sind bzw. Eis enthalten, welche verhindern, dass die Masse beim Kuttern zu heiß werden. Auch Salz wird gelegentlich bereits beim Zerkleinern des Bräts hinzugegeben. Fertiges Kalbsbrät wird gelegentlich mit Salz oder Pfeffer gewürzt. Auch andere Zutaten wie Zwiebeln oder Knoblauch werden je nach Rezept dem Kalbsbrät hinzugegeben, bevor es weiter verarbeitet wird.

Gericht aus Kalbsbrät

Rezepte

Gerne wird Kalbsbrät etwa zum Mischen mit Hack verwendet. Es wird im Kutter feingemahlen und anschließend für diverse Rezepte verwendet. Auch gemischtes Hackfleisch lässt sich anstelle von Kalbsbrät verwenden. Kalbsbrät kann gekocht, im Backofen gegart oder anderweitig verarbeitet werden. Ein beliebtes Rezept sind beispielsweise mit Brät gefüllte Gurken. Auch Maultaschen oder Blätterteigrollen werden gerne mit Hackfleisch vom Kalb zubereitet. Die Möglichkeiten, Kalbsbrät einzusetzen, sind vielfältig. Bratwürste werden in der Regel aus Kalbsbrät hergestellt. Bei Kalbsbrät handelt es sich um das Rohprodukt, welches noch nicht gebrüht wurde. Das weiterverarbeitete Produkt ist das typische Hack, welches verzehrt werden kann. Auch hier muss zwischen verschiedenen Zubereitungsarten und Rezepten unterschieden werden. Zudem unterscheiden sich die Begrifflichkeiten von Land zu Land.

Wie lange darf es aufbewahrt werden?

Ähnlich wie Mett, unterliegt auch frisches Kalbsbrät der Hackfleisch-Verordnung, kurz HFV. Es darf nur am Tag der Herstellung verkauft werden und sollte ebenso schnell verarbeitet werden. Gebrühte Würstchen oder Rezepte, die aus gebrühtem Kalbsbrät zubereitet wurden, sind unter Umständen zwei Tage oder länger haltbar. Abhängig ist dies auch davon, wie das Kalbsbrät hergestellt wurde. Beispielsweise lässt sich das rohe Hackfleisch mit Salz oder Öl konservieren. Die Hackfleisch-Verordnung gilt nicht in allen Ländern. Außerhalb Deutschlands wird Kalbsbrät unter Umständen länger als einen Tag aufbewahrt. Da hier gesundheitliche Risiken bestehen, ist von diesem Vorgehen grundsätzlich abzuraten.