Schollenfilet braten – mit & ohne Mehl – Anleitung & Rezept

Die Scholle, auch Goldbutt genannt, lebt in den Gewässern der Nord- und Ostsee und gehört zu den Plattfischen. Auch im Mittelmeer sowie im gesamten Nordatlantik sind sie anzutreffen. Die erwachsene Scholle kann bis zu 3,8 kg schwer werden. Für eine Mahlzeit rechnet man pro Person mit 250 g bis 300 g Schollenfilet. Im Kühlschrank lässt sich das Schollenfilet etwa 24 Stunden aufbewahren. Ideal ist es jedoch, wenn Sie den edlen Fisch direkt nach Ihrem Einkauf zubereiten.

Die Scholle ist durch reichlich Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D3 sowie Jod und andere, für die Ernährung hochwertige, Inhaltsstoffe sehr gesund.

Zubereitung für Fischfilet in Mehl

1. Spülen Sie das Fischfilet mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit einem sauberen Küchentuch
oder mit Küchenpapier trocken. Eventuell mit ein paar Tropfen Zitrone einreiben. Anschließend beidseitig in Weizenmehl wenden. Alternativ kann gutenfreies Maismehl verwendet werden.

2. Erhitzen Sie das Fett in einer Pfanne. Hierfür eignet sich Butter mit einem Schuss Pflanzenöl, damit sie nicht verbrennt. Oder aber nur ein gutes Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Auch Butterschmalz ist zum Anbraten geeignet. Erhitzen Sie das Fett nur auf mittlerer Stufe, es darf nicht zu heiß werden.

3. Geben Sie das Fischfilet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Anschließend braten Sie den Fisch von beiden Seiten, bis er goldbraun ist. Die Hitze rechtzeitig ausschalten und den Fisch nur noch durchziehen lassen. Er darf in der Mitte noch glasig sein. Anschließend pfeffern und salzen und, wenn gewünscht, mit Zitrone beträufeln.

Zubereitung für Schollenfilet ohne Mehl

1. Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Gegebenenfalls mit etwas Zitrone beträufeln.

2. Die Butter in der Pfanne schmelzen oder das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.

3. Das Schollenfilet auf der Hautseite in die Pfanne legen. Den Fisch sanft braten, bis die Haut schön
gebräunt und knusprig aussieht. Dann wenden Sie den Fisch und schalten die Hitze ab. Die Restwärme genügt, damit der Fisch noch durchzieht und ein glasiger Kern bestehen bleibt.

Den Fisch nach Geschmack salzen und pfeffern und gegebenenfalls mit etwas Zitrone beträufeln.

Zu welchen Beilagen serviert man Schollenfilets

Schollenfilet schmeckt zu Petersilienkartoffeln oder zu einem schönen Butterreis. Doch das
ist Geschmackssache. Denn auch Pommes munden ideal zu gebratenem Fisch mit und ohne
Panade. Dazu passen eine Remoulade oder Aioli sowie frische Salate hervorragend.

Eine leckere Soße zubereiten

Egal, ob Sie den Fisch mit oder ohne Panade braten, Sie können aus dem Bratenfond eine schmackhafte Soße zubereiten. Dazu nehmen Sie das gebratene Fischfilet aus der Pfanne und stellen es im Backofen bei 100 Grad warm. Im Bratenfett wenden Sie eine kleine in Würfel geschnittene Zwiebel, bis sie glasig ist. Dann löschen Sie den Fond mit etwas Weißwein ab. Salzen und Pfeffern und mit einigen Tropen Zitrone würzen. Anstelle von Weißwein können Sie natürlich genauso gut Gemüsebrühe verwenden. Soll die Soße dicklicher und sämiger werden, lässt sie sich mit 1/2 Teelöffel Mehl oder mit einem Eigelb verfeinern. Je nach Geschmack, geben Sie in die Soße fein gewiegte Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Dill oder was immer Sie an Kräutern mögen.

Tipps

Einen tollen Geschmack auf dem Teller erzielt man mit einer Kräuter- oder Knoblauchbutter. Hierfür kneten Sie mit einer kleinen Gabel klein gewiegte frische Kräuter Ihrer Wahl oder zerdrückten Knoblauch. Etwas Salz hineinkneten in die eiskalte Butter. Dann in Tisch-Portionen abfüllen. Was von der Kräuter- oder Knoblauchbutter übrig bleibt und nicht gegessen wird, lässt sich für viele Wochen einfrieren.