Husum, ein pittoreskes Küstenstädtchen an der Nordsee, ist nicht nur für seine malerischen Ansichten bekannt, sondern auch für seine frischen Meeresfrüchte. Und was könnte frischer sein als ein Rotbarschfilet, direkt aus dem Wasser gefischt und mit Haut verkauft? Genau so ein Juwel habe ich in der Fischereigenossenschaft von Husum erstanden.

Ein halbes Kilo purer Genuss. Für viele mag der Kauf von Fisch mit Haut ungewöhnlich erscheinen, aber für Kenner ist dies ein Zeichen von Frische und Qualität. Die Haut behält die Aromen des Fisches, schützt das zarte Fleisch beim Braten und verleiht dem Gericht eine herrliche Textur.

Fischhafen von Husum

Das Salzen und Würzen vor dem Kochen spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung des Fisches. Wer einmal das aromatische Spiel eines gut durchgesalzenen Fischs erlebt hat, wird nie wieder darauf verzichten wollen. Das Hinzufügen von Knoblauchpulver verleiht dem Rotbarsch eine zusätzliche Geschmackstiefe.

Das nächste Mal, wenn ihr in einem Restaurant sitzt und ein gebratenes Fischfilet bestellt, achtet auf den Geschmack. Ist der Fisch gut gesalzen? Oder schmeckt er flach und fade? Ein gut vorbereitetes und gewürztes Fischfilet hebt den Geschmack auf ein ganz neues Niveau. Und genau das möchte ich euch mit diesem Rezept zeigen: Wie man den vollen Geschmack des Rotbarsches hervorhebt und ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreiert.

Zutaten:

Bevor es mit der eigentlichen Zubereitung losgeht, ist es wichtig, alle notwendigen Zutaten griffbereit zu haben. So stellt ihr sicher, dass ihr während des Kochens nicht hektisch nach irgendetwas suchen müsst und der Prozess reibungslos verläuft.

Rotbarschfilet mit Haut: Ein halbes Kilo frischer Rotbarsch ist das Herzstück dieses Rezepts. Die Haut verleiht dem Fisch nicht nur eine besondere Textur beim Braten, sondern schützt auch das zarte Fleisch darunter und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis.
Salz: Salz hebt nicht nur den Geschmack des Fisches hervor, sondern hilft auch dabei, die Aromen der anderen Zutaten im Gericht zu intensivieren. Ein gut gesalzenes Fischfilet schmeckt deutlich aromatischer als ein ungesalzenes.
Knoblauchpulver: Während frischer Knoblauch beim Braten verbrennen und bitter werden kann, bietet das Pulver einen gleichmäßigen und milden Geschmack. Es fügt eine feine Würze hinzu, die den Fisch perfekt ergänzt.
Vollkornmehl: Das Wenden des Fisches im Vollkornmehl gibt ihm eine leichte Kruste, die beim Braten knusprig wird. Es schützt das Filet auch vor direkter Hitze und verhindert, dass es zu schnell brät.
Olivenöl: Dieses Öl ist ideal zum Braten, da es einen hohen Rauchpunkt hat. Es fügt auch eine leichte, fruchtige Note hinzu, die den Geschmack des Rotbarsches ergänzt.
Limette: Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren verleiht dem Fisch eine erfrischende, zitrusartige Note und hebt das Aroma des gebratenen Fisches hervor.
Optional – Feldsalat und French Dressing: Der Feldsalat mit French Dressing bietet eine frische Beilage, die dem reichhaltigen Geschmack des Fisches entgegenwirkt und das Gericht wunderbar ergänzt.

Schritt-für-Schritt Anleitung:

Egal, ob man ein Neuling in der Küche oder ein erfahrener Koch ist, es ist immer hilfreich, eine klare Anleitung zu haben. Dies stellt sicher, dass das Gericht jedes Mal perfekt gelingt. Hier ist also der Prozess, um das perfekte gebratene Rotbarschfilet mit Haut zuzubereiten.

Vorbereitung des Fischs: Beginnt, indem ihr das Rotbarschfilet gründlich unter fließendem Wasser abspült. Dies entfernt eventuelle Schuppen oder Unreinheiten, die noch an dem Fisch haften könnten. Nachdem ihr ihn gewaschen habt, tupft das Filet mit einem sauberen Küchentuch trocken.
Würzen: Für einen intensiven Geschmack reibt das Filet großzügig mit Salz ein. Das Salz zieht in das Fischfleisch ein und hilft, das natürliche Aroma zu verstärken. Das Knoblauchpulver verleiht dem Fisch eine zusätzliche Würznote. Nachdem ihr das Filet gewürzt habt, legt es in einen Behälter und stellt es über Nacht in den Kühlschrank. Dies gibt dem Salz genügend Zeit, um in das Fleisch einzudringen und es richtig zu würzen. Solltet ihr dafür keine Zeit mehr haben, dann sollte das Fischfilet mindestens 1-2 Stunden durchgesalzen werden, bevor ihr mit dem Braten beginnt.
Rotbarschfilet mit Haut würzen
Mehlieren: Am nächsten Tag nehmt ihr das Filet aus dem Kühlschrank und lasst es ein paar Minuten ruhen, sodass es Raumtemperatur annehmen kann. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Garung. Gebt das Vollkornmehl auf einen flachen Teller und wendet das Filet darin, bis es leicht mit Mehl bedeckt ist. Das Mehl verleiht dem Fisch eine knusprige Textur, wenn er gebraten wird.
Rotbarschfilet im Vollkornmehl wenden
Braten: Erhitzt eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gebt das Olivenöl hinein. Sobald das Öl heiß ist, legt das Filet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Bratet es auf dieser Seite für etwa 70% der gesamten Kochzeit. Die Haut wird knusprig und goldbraun. Dreht das Filet vorsichtig um und lasst es weitere 30% der Zeit auf der anderen Seite braten. Insgesamt sollte die Bratzeit bei etwa 10 Minuten liegen, je nach Dicke des Fischs.
Rotbarschfilet auf der Haut anbraten
Servieren: Sobald der Fisch fertig gebraten ist, legt ihn auf einen Servierteller. Wer mag, kann ihn mit einem Feldsalat und French Dressing als Beilage servieren. Zum Abschluss schneidet die Limette in zwei Hälften und presst den Saft über das Filet. Dies gibt dem Fisch eine frische, zitrusartige Note, die perfekt mit dem gebratenen Rotbarsch harmoniert.

Rotbarsch mit Haut gebraten mit Feldsalat

FAQs:

Beim Kochen und vor allem bei der Zubereitung von Fisch können immer wieder Fragen auftauchen. Deshalb ist es wichtig, auf einige häufig gestellte Fragen einzugehen, um Unklarheiten zu beseitigen und das Kocherlebnis zu erleichtern.

Warum sollte das Rotbarschfilet vor dem Braten gesalzen werden?
Das Vorab-Salzen des Fisches hilft, den Geschmack zu intensivieren und gibt dem Fisch die Möglichkeit, das Salz aufzunehmen. Dies verstärkt das natürliche Aroma des Rotbarsches und sorgt für ein tiefgründigeres Geschmackserlebnis im Vergleich zu einem Fisch, der erst nach dem Braten gesalzen wird.
Kann man auch normales Mehl anstelle von Vollkornmehl verwenden?
Ja, normales Mehl kann ebenfalls verwendet werden, um dem Fisch eine knusprige Textur zu verleihen. Vollkornmehl wurde hier aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seines leicht nussigen Geschmacks gewählt.
Ist Olivenöl die beste Wahl zum Braten von Fisch?
Olivenöl hat einen hohen Rauchpunkt, was es zu einer guten Wahl zum Braten macht. Außerdem fügt es dem Fisch eine leichte, fruchtige Note hinzu. Wenn man jedoch ein neutraleres Öl bevorzugt, kann auch ein anderes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwendet werden.
Wie erkennt man, ob das Rotbarschfilet durchgebraten ist?
Das Rotbarschfilet sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen und von innen weiß und nicht mehr durchsichtig sein. Es sollte auch eine leichte Elastizität haben, wenn man es berührt und nicht zu fest oder gummiartig sein.
Kann man das Rezept auch ohne Haut zubereiten?
Ja, das Rezept kann auch mit Rotbarschfilet ohne Haut zubereitet werden. Die Haut gibt dem Fisch jedoch eine zusätzliche Texturschicht und hilft, das Fleisch vor zu direkter Hitze zu schützen. Ohne Haut sollte man darauf achten, den Fisch nicht zu überbraten, da er schneller trocken werden kann.