Meine Erfahrung mit dem Salzen von Fleisch vor dem Braten oder Grillen

Als leidenschaftlicher Hobbykoch habe ich im Laufe der Jahre unzählige Kochsendungen verfolgt. Von „Lafer, Lichter, Lecker“ über „Lanz kocht“ bis hin zu „Grill den Henssler“ – überall habe ich die gleichen Ratschläge gehört: „Salz das gute Steak bloß nicht vorher!“ Angeblich entziehe das Salz dem Fleisch den Saft, und genau das wolle man vermeiden. Jahrelang habe ich mich an diese Regel gehalten und war fest davon überzeugt, dass ich es genau richtig mache. Schließlich kommt der Tipp von Sterneköchen, die wissen müssen, was sie tun, oder?

Doch irgendwann hat mich die Neugier gepackt. Warum nicht mal ausprobieren, was passiert, wenn man das Fleisch vorher salzt? Also habe ich es gewagt: Ich habe ein Steak über Nacht im Kühlschrank gesalzen und durchziehen lassen. Am nächsten Tag kam es auf den Grill – und was soll ich sagen? Es war um Welten besser als das ungesalzene Fleisch, das ich zuvor zubereitet hatte.

Diese Erfahrung hat mir gezeigt, dass selbst die Sterneköche nicht immer recht haben. Oft scheint es, als würden sie sich gegenseitig nachplappern, ohne wirklich zu hinterfragen, ob es vielleicht bessere Methoden gibt. Für mich steht fest: Wenn man das Fleisch nicht vorher salzt, bekommt man den Geschmack danach nicht mehr richtig hinein – selbst wenn man es von beiden Seiten nach dem Braten oder Grillen würzt. Und das, was man dadurch an Saftigkeit einbüßt, ist in meinen Augen absolut nebensächlich, wenn der Geschmack am Ende viel intensiver ist.

Mir persönlich ist der Geschmack weitaus wichtiger als die Saftigkeit. Denn was bringt es, wenn beim Grillen oder Braten Flüssigkeit aus dem Fleisch tropft, aber das Aroma auf der Strecke bleibt? Für mich ist die Antwort klar: Fleisch wird ab sofort immer vorher gesalzen.

Wenn du Lust hast, diese Methode selbst auszuprobieren, dann vergiss die alte Regel und wage es, dein Fleisch vor dem Braten oder Grillen zu salzen. Ich bin mir sicher, du wirst den Unterschied schmecken!