Ersatz / Alternativen für Sahnesteif - damit können Sie es ersetzen

„Nur Sahnesteif macht die Sahne steif“, lautet ein alter Werbespruch.

Wer das beliebte Fertigprodukt nicht zu Hause hat, kann ersatzweise auch Gelierzucker, Speisestärke oder geschmolzene Marshmallows verwenden.

Das Wichtigste zusammengefasst

Sahnesteif-Alternativen:

Gelatine: Macht die Sahne steif, ist aber nicht vegetarisch.
Marshmallows: Geschmolzen und untergerührt, sorgen für Festigkeit. Zucker in der Sahne reduzieren.
Zucker und Speisestärke: Ein Teelöffel Zucker mit etwas Speisestärke gemischt; Traubenzucker ist besonders geeignet.
Gelierzucker: Wie Sahnesteif unter die Sahne rühren, macht die Sahne süßer.

Zusätzliche Tipps:

Sahnesteif ist oft nicht nötig, wenn Sahne und Rührgeräte gut gekühlt sind.
Ein geeignetes Gefäß für das Schlagen der Sahne verwenden, idealerweise aus Metall.
Sahne nicht zu intensiv bearbeiten, um Übersteifung zu vermeiden.

Allgemeine Informationen:

Sahnesteif wird seit den 60er Jahren verwendet und macht Sahne fest.
Setzt sich aus Zucker und Stärke zusammen und kann bei Bedarf auch selbst hergestellt werden.

Sahnesteif: oft gar nicht nötig

Sahnesteif ist seit den 60er Jahren nicht mehr aus dem Vorratsschrank wegzudenken. Das weiße Pulver wird der Sahne beigemischt und macht sie fest. Falls vor der Back-Session einmal kein Sahnesteif zu Hause ist, macht das jedoch nichts. Denn wer intelligent backt, kann in vielen Fällen auf das Fertigprodukt verzichten.

Wenn die Sahne gut gekühlt ist, wird überhaupt kein Sahnesteif benötigt.

Tipp: Rührstab, Schneebesen und Gefäß im Kühlschrank oder gar in der Gefriertruhe herunterkühlen. Dann lässt sie sich besser schlagen und wird schneller steif. Außerdem muss die Sahne in einem geeigneten Gefäß geschlagen werden. Das Gefäß, in dem die Sahne geschlagen wird, sollte hoch und schlank sein. Am besten wird ein Gefäß aus Stahl oder Aluminium verwendet, da in der metallischen Oberfläche die Kälte besser gespeichert wird.

Außerdem gilt es, die Sahne nicht zu intensiv mit dem Rührbesen zu bearbeiten. Wird die Sahne zu lange geschlagen, wird sie zu dickflüssig und muss unter Umständen entsorgt werden.

Die besten Sahnesteif-Alternativen

Wenn kein Sahnesteif im Vorratsschrank zu finden ist, bieten sich verschiedene Alternativen an. Die benötigten Zutaten sind meist schon im Haushalt zu finden.
Ein geeigneter Ersatz ist Gelatine. Das Stoffgemisch macht die Sahne genauso steif wie Sahnesteif, ist allerdings nicht vegetarisch.

Soll ohne tierische Zusätze gebacken werden, eignen sich Marshmallows als Sahnesteif-Ersatz. Zwei bis drei kleine Marshmallows, die sanft geschmolzen und der Sahne untergerührt werden, sorgen für die nötige Festigkeit. Auch Marshmallows sind sehr zuckerhaltig, weshalb der Zuckergehalt in der Sahne reduziert werden muss.

Ein Päckchen Sahnesteif kann notfalls durch einen Teelöffel Zucker und ein wenig Speisestärke ersetzt werden. Beides vermischt und zur Sahne gegeben, sollte das Obers die gewünschte Konsistenz erreichen. Besonders gut ist Traubenzucker geeignet. Gewöhnlicher Zucker kann ebenfalls verwendet werden, ist je nach Rezept jedoch zu grobkörnig.

Die besten Sahnesteif-Alternativen

Gelierzucker anstatt Sahnesteif

Sahnesteif kann durch normalen Gelierzucker ersetzt werden. Der Zucker wird genau wie das Sahnesteif angewendet und unter die Sahne gerührt. Zu beachten ist, dass die Sahne dementsprechend wesentlich süßer wird. Darauf muss bereits bei der Herstellung der Sahne geachtet werden. Darum sollte der Zuckeranteil in der Sahne im Vorfeld angepasst werden.

Sahnesteif lässt sich also durch einige Produkte ersetzen. Oft wird es überhaupt nicht benötigt. Wer die Sahne richtig schlägt und kühle Geräte verwendet, erhält ausreichend steife Sahne.

Übrigens: Sahnesteif setzt sich aus Zucker und Stärke zusammen. Wer beide Zutaten im Haus hat, kann das Backpulver also problemlos auch selbst herstellen.