Panieren ohne Mehl – welche Alternativen hat man? – Tipps

Wenn Sie Lebensmittel ohne Mehl panieren möchten, gibt es einige Alternativen, die Sie verwenden können. Hier sind einige Optionen:

1. Paniermehl: Wenn Sie kein Mehl verwenden möchten, können Sie die Lebensmittel direkt in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig mit Ei bedeckt sind, damit das Paniermehl gut haftet.
2. Panko: Panko ist eine Art von japanischem Paniermehl, das gröber ist als herkömmliches Paniermehl. Es erzeugt eine knusprige und luftige Textur, wenn es zum Panieren verwendet wird. Wie bei Paniermehl können Sie die Lebensmittel direkt in verquirltem Ei und anschließend in Panko wenden.
3. Cornflakes: Zerkleinerte Cornflakes können eine knusprige, glutenfreie Alternative zum Mehl bieten. Wenden Sie die Lebensmittel zunächst in verquirltem Ei und anschließend in zerkleinerten Cornflakes.
4. Mandelmehl oder gemahlene Nüsse: Mandelmehl oder andere fein gemahlene Nüsse können eine nussige, glutenfreie Panade erzeugen. Tauchen Sie die Lebensmittel zuerst in verquirltes Ei und wenden Sie sie dann in Mandelmehl oder gemahlenen Nüssen.
5. Polenta oder Maismehl: Polenta oder fein gemahlenes Maismehl sind weitere glutenfreie Alternativen zum Mehl. Tauchen Sie die Lebensmittel zuerst in verquirltem Ei und wenden Sie sie dann in Polenta oder Maismehl.
6. Kichererbsenmehl: Kichererbsenmehl ist ein glutenfreies Mehl, das eine leicht nussige Panade erzeugt. Wenden Sie die Lebensmittel zuerst in verquirltem Ei und anschließend in Kichererbsenmehl.
7. Kokosraspeln: Ungesüßte Kokosraspeln können für eine exotische Note und eine knusprige Textur sorgen. Tauchen Sie die Lebensmittel zuerst in verquirltem Ei und wenden Sie sie dann in Kokosraspeln.

Beachten Sie, dass einige dieser Alternativen bei verschiedenen Temperaturen garen oder unterschiedliche Garzeiten haben können als bei einer herkömmlichen Mehlmantel. Passen Sie die Garzeit und -temperatur entsprechend an, um ein gleichmäßiges Garen und eine knusprige Textur zu erzielen.

Gibt es bei den verschiedenen Alternativen was beim Braten zu beachten?

Ja, beim Braten von Lebensmitteln, die mit verschiedenen Alternativen zum Mehl paniert wurden, gibt es einige Dinge zu beachten:

1. Brattemperatur: Die verschiedenen Panaden können unterschiedliche Brattemperaturen erfordern. Zum Beispiel neigen Nussmehle, Mandelmehl und Kokosraspeln dazu, schneller zu verbrennen als herkömmliches Mehl oder Paniermehl. Daher ist es ratsam, die Brattemperatur etwas niedriger zu halten, um Verbrennungen zu vermeiden.
2. Bratzeit: Die Bratzeit kann je nach Panade variieren. Dünnere oder empfindlichere Panaden wie Polenta oder Kichererbsenmehl können schneller braten als dickere Panaden wie Panko oder Cornflakes. Achten Sie auf die Farbe und Textur der Panade, um festzustellen, wann sie fertig ist.
3. Fettmenge: Einige Panaden absorbieren mehr Fett als andere. Zum Beispiel können Polenta, Maismehl und Kichererbsenmehl mehr Fett aufnehmen als herkömmliches Mehl oder Paniermehl. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Fett verwenden, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten, aber nicht zu viel, um ein fettiges Endprodukt zu vermeiden.
4. Umdrehen: Je nach Panade kann das Wenden der Lebensmittel während des Bratens unterschiedlich einfach oder schwierig sein. Einige Panaden, wie Panko oder Cornflakes, können leicht abfallen, wenn sie gewendet werden. Seien Sie vorsichtig beim Wenden und verwenden Sie eine geeignete Zange oder einen Pfannenwender, um die Panade intakt zu halten.
5. Ruhezeit: Einige Panaden profitieren von einer kurzen Ruhezeit nach dem Braten, um überschüssiges Fett abzutropfen und knusprig zu werden. Legen Sie die gebratenen Lebensmittel auf ein Gitter oder einen Teller mit Küchenpapier, um überschüssiges Fett abzutropfen und die Textur der Panade zu verbessern.

Indem Sie diese Faktoren berücksichtigen, können Sie erfolgreich Lebensmittel mit verschiedenen Panadenalternativen braten und ein köstliches, knuspriges Endprodukt erhalten.