Fischgenuss auf dem Prüfstand: Gesund oder ungesund? – Meine Gedanken

Fisch wird oft als gesund angepriesen, besonders wegen seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren. Doch ist der Fisch, den wir in Deutschland essen, wirklich so gesund, wie wir glauben? Lassen Sie uns einen genaueren Blick auf die beliebtesten Fischgerichte werfen und dabei untersuchen, ob sie ihrem gesunden Ruf gerecht werden.

Die Wahrheit über das Fischbrötchen

Das Fischbrötchen, besonders das Backfischbrötchen, gehört zu den Klassikern an der Nordsee. Doch was steckt wirklich dahinter?

• Fischart: Seelachs, häufig Alaskaseelachs
• Fettgehalt: Unter 1% Fett, entsprechend wenig Omega-3-Fettsäuren
• Zubereitung: Paniert und frittiert in Sonnenblumenöl

Problem: Sonnenblumenöl enthält hohe Mengen an Omega-6-Fettsäuren, die im Übermaß ungesund sein können. Durch die Panade und das Frittieren verliert der Fisch seinen gesundheitlichen Nutzen. Am Ende enthält das Backfischbrötchen mehr Omega-6- als Omega-3-Fettsäuren.

Fischbrötchen-Komponenten	Gesundheitliche Bewertung
Fisch (Seelachs)	Sehr niedriger Omega-3-Gehalt
Panade	Fettreich, ungesund
Frittieröl (Sonnenblumenöl)	Hoher Omega-6-Gehalt, ungünstig für die Gesundheit
Brötchen (weiß)	Meist leere Kohlenhydrate, wenig Nährwert
Remoulade	Fettig, oft aus ungesundem Pflanzenöl

Fischstäbchen – Ein weiteres Missverständnis?

Ein weiteres beliebtes Fischgericht sind Fischstäbchen. Sie sind einfach im Ofen zuzubereiten und vor allem bei Kindern beliebt. Doch auch hier trügt der Schein.

• Fischart: Meist Alaskaseelachs, fettarm, geringer Omega-3-Gehalt
• Vorbereitung: Vorfrittiert in Sonnenblumen- oder Rapsöl
• Zubereitung zu Hause: Oft im Ofen gebacken oder in pflanzlichem Öl angebraten

Problem: Wie beim Backfisch dominieren auch hier die ungesunden Fette, während der Omega-3-Gehalt verschwindend gering ist. Das vermeintlich gesunde Fischgericht verliert durch die Zubereitung seinen Nährwert.

Tipp: Fischstäbchen im Ofen zubereiten

Fischstäbchen-Komponenten	Gesundheitliche Bewertung
Fisch (Alaskaseelachs)	Sehr niedriger Omega-3-Gehalt
Panade	Fettreich, ungesund
Vorfrittieröl (Sonnenblumen-/Rapsöl)	Hoher Omega-6-Gehalt, ungünstig für die Gesundheit
Zubereitung zu Hause	Oftmals nochmals Öl und Fette hinzugefügt

Restaurantgerichte: Panierter Fisch als Standard

In Restaurants wird Fisch oft paniert und frittiert serviert. Ein Beispiel ist Scholle, die oft in Mehl gewendet und in Öl ausgebacken wird.

• Zubereitung: Paniert und frittiert
• Ergebnis: Verlust von Omega-3-Fettsäuren durch Erhitzen

Problem: Durch die Zubereitung verliert der Fisch seine gesunden Eigenschaften, während ungesunde Fette überhandnehmen.

Tipp: Scholle in Mehl gebraten

Die Ausnahme: Matjes

Es gibt jedoch eine positive Ausnahme – der Matjes. Dieser Fisch behält seinen hohen Omega-3-Gehalt, besonders wenn er frisch verzehrt wird.

Tipp: Bratkartoffeln mit Matjes

Fischart	Omega-3-Gehalt	Zubereitung	Gesundheitliche Bewertung
Matjes	Hoch	Frisch, nicht erhitzt	Sehr gesund, Omega-3 bleibt erhalten
Marinierter Matjes	Variiert	Oft in Öl eingelegt	Kann ungesund sein, abhängig von der Marinade

Fazit: Fischgenuss hinterfragen

Zusammengefasst zeigt sich, dass viele der beliebten Fischgerichte in Deutschland zwar als gesund gelten, durch die Zubereitungsweise aber eher ungesund werden. Das gesunde Produkt Fisch wird durch Panade, Frittieröl und weitere ungesunde Zutaten in seinen gesundheitlichen Vorteilen stark beeinträchtigt.

Eure Meinung ist gefragt!

• Wie esst ihr euren Fisch?
• Habt ihr euch schon einmal Gedanken darüber gemacht, ob euer Fischgericht wirklich so gesund ist, wie es scheint?

Schreibt mir eure Meinungen und Erfahrungen in die Kommentare!