Fleisch im Wasser kochen, wie lange? – Aufklärung & Tipps

In der Welt der Kulinarik gibt es unendlich viele Methoden, um Fleisch zuzubereiten, aber eine der ältesten und grundlegendsten Techniken ist das Kochen in Wasser. Diese Methode ist nicht nur einfach, sondern kann auch dazu beitragen, das Fleisch zart und saftig zu machen. Bevor wir uns jedoch in die Details stürzen, lassen Sie uns zunächst die Grundlagen dieser Methode verstehen und warum sie so geschätzt wird.

Verschiedene Fleischsorten und ihre spezifischen Kochzeiten

Beim Kochen von Fleisch in Wasser ist es wichtig zu beachten, dass nicht alle Fleischsorten gleich sind. Jede Fleischsorte hat ihre eigenen spezifischen Eigenschaften und benötigt daher unterschiedliche Kochzeiten. Hier sind einige der häufigsten Fleischsorten und ihre empfohlenen Kochzeiten:

Rindfleisch

Rindfleisch ist für sein reiches, robustes Aroma und seine dichte Textur bekannt. Es gibt verschiedene Schnitte von Rindfleisch, und einige davon können ziemlich zäh sein, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Das Kochen in Wasser ist eine ausgezeichnete Methode, um solche zähen Schnitte zuzubereiten. Zum Beispiel sollte ein Rinderbraten bei niedriger Hitze langsam gekocht werden – normalerweise etwa 3 bis 4 Stunden, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig zart wird.

Schweinefleisch

Schweinefleisch ist für seinen milden Geschmack und seine Zartheit bekannt. Es gibt verschiedene Schnitte von Schweinefleisch, darunter Schinken, Schweinekoteletts und Schweinebauch. Ein großer Schweinebraten kann etwa 2 bis 3 Stunden Kochzeit erfordern, abhängig von der Größe des Stücks und der gewünschten Zartheit.

Hühnerfleisch

Hühnerfleisch ist ein Favorit in vielen Küchen wegen seines milden Geschmacks und seiner schnellen Kochzeit. Ein ganzes Huhn kann zwischen 1 bis 1,5 Stunden gekocht werden, je nach Größe. Hühnerbrust und -keulen benötigen in der Regel 20-30 Minuten, um durchgekocht zu sein.

Lammfleisch

Lammfleisch ist bekannt für seinen reichen, ausgeprägten Geschmack. Es kann auch eine gewisse Zähigkeit aufweisen, insbesondere bei größeren Stücken. Ein Lammbraten kann zwischen 3 bis 4 Stunden Kochzeit benötigen, je nach Größe und gewünschter Zartheit.

Die perfekte Kochtemperatur

Die richtige Kochtemperatur ist ein wesentlicher Aspekt, wenn es darum geht, Fleisch in Wasser zu kochen.

Wenn die Temperatur zu niedrig ist, kann das Fleisch nicht durchgaren und kann zäh bleiben. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann das Fleisch austrocknen und zäh werden. Daher ist es wichtig, die ideale Temperatur für die verschiedenen Fleischsorten zu kennen.

Rindfleisch

Rindfleisch sollte bei einer Temperatur von etwa 85-90 Grad Celsius gekocht werden. Bei dieser Temperatur kann das Bindegewebe im Fleisch effektiv abgebaut werden, was zu einem zarten Endprodukt führt. Es ist wichtig, die Temperatur während des gesamten Kochprozesses konstant zu halten, um ein gleichmäßig gegartes Stück Fleisch zu erhalten.

Schweinefleisch

Schweinefleisch sollte bei einer etwas höheren Temperatur als Rindfleisch gekocht werden, etwa 90-95 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur wird das Fett im Fleisch geschmolzen und das Fleisch wird zart und saftig.

Hühnerfleisch

Hühnerfleisch sollte bei einer Temperatur von etwa 85-90 Grad Celsius gekocht werden. Bei dieser Temperatur wird das Fleisch vollständig durchgegart, ohne dass es austrocknet.

Lammfleisch

Lammfleisch sollte ebenfalls bei einer Temperatur von etwa 85-90 Grad Celsius gekocht werden. Bei dieser Temperatur wird das Bindegewebe im Fleisch effektiv abgebaut, was zu einem zarten und saftigen Endprodukt führt.

Fleischgarstufen und wie man sie erreicht

Die Garstufe eines Fleischstückes zu bestimmen kann besonders beim Kochen in Wasser eine Herausforderung sein. Es gibt verschiedene Garstufen, von „rare“ (blutig) bis „well done“ (gut durch), und jede hat ihre eigene spezifische Kerntemperatur. Hier ist ein kleiner Überblick:

Rare (blutig)

Eine rare Garstufe wird oft für hochwertige Rindfleischsteaks bevorzugt. Das Fleisch ist innen roh bis leicht rosa, während die Außenseite gut gebräunt ist. Das Erreichen einer rare Garstufe beim Kochen in Wasser ist jedoch schwierig, da das Fleisch normalerweise vollständig in der Flüssigkeit eingetaucht ist.

Medium

Eine medium Garstufe bedeutet, dass das Fleisch innen rosa ist. Dies ist die bevorzugte Garstufe für viele Fleischliebhaber, da sie eine gute Balance zwischen Zartheit und Saftigkeit bietet. Um eine medium Garstufe zu erreichen, sollte das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von etwa 63-68 Grad Celsius gekocht werden.

Well done (gut durch)

Eine well done Garstufe bedeutet, dass das Fleisch vollständig durchgegart und innen nicht mehr rosa ist. Um eine well done Garstufe zu erreichen, sollte das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von etwa 71-75 Grad Celsius gekocht werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Bestimmen der Garstufe durch Anschneiden des Fleisches während des Kochens nicht empfohlen wird, da dies dazu führen kann, dass wertvolle Säfte austreten. Stattdessen empfehlen wir die Verwendung eines Fleischthermometers, um die genaue Kerntemperatur zu ermitteln.

Vorbereitung des Fleisches vor dem Kochen

Die Vorbereitung des Fleisches vor dem Kochen ist ein wichtiger Schritt, der oft übersehen wird. Es kann jedoch den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Gericht ausmachen. Hier sind einige Tipps zur Vorbereitung von Fleisch vor dem Kochen:

Fleisch auf Raumtemperatur bringen

Es ist immer eine gute Idee, das Fleisch vor dem Kochen auf Raumtemperatur zu bringen. Dies ermöglicht eine gleichmäßigere Gartemperatur und reduziert die Kochzeit. Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in das kochende Wasser zu geben, kann dazu führen, dass das Fleisch ungleichmäßig gart.

Fleisch trockentupfen

Vor dem Kochen sollte das Fleisch immer mit Küchenpapier trockengetupft werden. Durch das Entfernen von überschüssiger Flüssigkeit auf der Oberfläche kann das Fleisch die Aromen der Gewürze und Kräuter, die während des Kochens hinzugefügt werden, besser aufnehmen.

Fleisch vor dem Kochen würzen

Das Würzen des Fleisches vor dem Kochen ist ein weiterer wichtiger Schritt. Dies kann dazu beitragen, den natürlichen Geschmack des Fleisches zu verbessern und zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Salz und Pfeffer sind die grundlegendsten Gewürze, aber Sie können auch andere Gewürze und Kräuter nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Gewürze und Zutaten, um das gekochte Fleisch zu verfeinern

Das Kochen von Fleisch in Wasser bietet eine hervorragende Möglichkeit, zusätzliche Aromen und Gewürze in das Fleisch zu integrieren. Im Gegensatz zu anderen Garmethoden, bei denen die Gewürze oft auf der Oberfläche des Fleisches bleiben, können die Gewürze beim Kochen in Wasser tief in das Fleisch eindringen und es von innen heraus würzen. Hier sind einige Ideen für Gewürze und Zutaten, die Sie verwenden können:

Gewürze

Salz und Pfeffer sind die grundlegendsten Gewürze, die Sie verwenden können, aber es gibt viele andere Gewürze, die auch gut zum Fleisch passen. Zum Beispiel kann Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika oder Chiliflocken verwendet werden, um das Fleisch ein wenig Schärfe zu verleihen. Für eine süßere Note könnten Sie auch braunen Zucker oder Honig verwenden.

Kräuter

Frische oder getrocknete Kräuter können auch verwendet werden, um das Fleisch zu würzen. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Petersilie sind nur einige der Kräuter, die Sie verwenden könnten. Sie können die Kräuter entweder direkt zum Wasser hinzufügen oder sie mit dem Fleisch in einem Bouquet garni zusammenbinden, um sie später leichter entfernen zu können.

Gemüse und Aromen

Zusätzlich zu Gewürzen und Kräutern können Sie auch verschiedene Gemüse und Aromen verwenden, um das Fleisch zu würzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Pilze können alle hinzugefügt werden, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Servierideen für gekochtes Fleisch

Gekochtes Fleisch ist unglaublich vielseitig und kann auf verschiedene Arten serviert werden. Es kann als Hauptgericht dienen, in Salaten verwendet werden, oder als Füllung für Sandwiches und Wraps dienen. Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihr gekochtes Fleisch servieren können:

Als Hauptgericht

Gekochtes Fleisch kann als Hauptgericht serviert werden, begleitet von Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder gedünstetem Gemüse. Sie könnten auch die Kochflüssigkeit reduzieren und als Sauce über das Fleisch gießen.

In Salaten

Gekochtes Fleisch kann in Würfel oder Streifen geschnitten und zu Salaten hinzugefügt werden. Hühner- oder Rindfleisch passen gut zu grünen Salaten, während Schweinefleisch oder Lammfleisch gut zu herzhafteren Salaten wie Kartoffelsalat oder Couscous-Salat passen könnten.

In Sandwiches und Wraps

Gekochtes Fleisch kann auch in dünne Scheiben geschnitten oder zerzupft und als Füllung für Sandwiches und Wraps verwendet werden. Sie könnten auch eine Sauce oder einen Aufstrich hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen, wie zum Beispiel Mayonnaise, Senf, BBQ-Sauce oder Aioli.

Mit den richtigen Gewürzen, Vorbereitungen und Servierideen kann das Kochen von Fleisch in Wasser zu köstlichen und zufriedenstellenden Mahlzeiten führen. Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen einige nützliche Informationen und Inspirationen gegeben hat. Guten Appetit!